Estamos ya en la esperada Pascua y en una ocasión tan especial os quería traer esta deliciosa receta de cupcakes de zanahoria que decoraremos, como veréis, con unos motivos de lo más apropiados. Así que, ¡vamos a ello!
Ingredientes para 12 cupcakes:
– 300 gr. de zanahorias
– 150 gr. de azúcar moreno
– 80 ml. de aceite de girasol
– 70 gr. de nueces
– 75 gr. de harina de trigo
– 50 gr. de harina de trigo integral
– 1 cucharadita de levadura química
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– ½ cucharadita de canela
– ½ cucharadita de vainilla
– 1 pizca de sal
– 3 huevos
Paso a paso:
Antes de nada, deberemos precalentar el horno a 180º C.
Paso 1: Limpiamos las zanahorias y las cortamos en juliana, luego las colocamos en una cacerola con agua y dejamos cocinar durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas.
Paso 2: Separamos las claras de las yemas de los huevos. Es importante que no queden restos de yemas en las claras.
Paso 3: Colocamos las zanahorias en un robot triturador y las trituramos lo máximo que podamos.
Paso 4: Vertemos las claras en un bol con la mitad del azúcar y comenzamos a montar. Una vez montadas las claras las reservamos para colocarlas en el paso 10.
Paso 5: Ahora mezclamos las yemas de los huevos con el resto del azúcar hasta que se integren.
Paso 6: Añadimos a la mezcla las zanahorias trituradas.
Paso 7: Luego, añadimos las nueces que hemos triturado previamente con nuestras manos y el aceite y lo mezclamos todo a velocidad baja.
Paso 8: Una vez tengamos una mezcla homogénea, agregamos la vainilla.
Paso 9: Luego, añadimos las harinas previamente tamizadas conjuntamente con la levadura, bicarbonato, la canela y la sal.
Paso 10: Por último, agregamos las claras montadas y removemos de manera envolvente con una paleta, sin movimientos bruscos.
Paso 11: Removemos hasta ver que tenemos una mezcla homogénea. Llenamos ¾ partes de las cápsulas y llevamos al horno a 180º C durante unos 24 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
Ingredientes para el Icing de queso mascarpone:
– 250 gr. de queso mascarpone
– 60 gr. de mantequilla sin sal
– 400 gr. de azúcar glass
– 1 cucharadita de vainilla
Paso a paso:
Paso 1: Colocamos el queso mascarpone en el bol de nuestra batidora y batimos ligeramente.
Paso 2: Agregamos la mantequilla en trozos pequeños.
Paso 3: A continuación, tamizamos el azúcar glass, añadimos la vainilla y batimos a velocidad máxima durante unos 5 minutos.
¡Y ya tenemos una deliciosa crema que acompañará a nuestros cupcakes!
Con motivo de estos días, podemos decorar los cupcakes haciendo una zanahoria con fondant o alguna figurita modelada.
Podrás ver éste y otros tutoriales en Chispitartas.